Un, hamur işleri yapmanın olmazsa olmaz malzemelerinden biridir. Ancak marketlerde birçok farklı un çeşidi bulunmaktadır. Hangi unun hangi yemekte kullanılması gerektiği ya da hangisinin daha sağlıklı olduğu konularında ise pek çok kez tercih yapmakta zorlanırız. Bu yazımızda, evde kullanabileceğiniz en iyi un türlerine ve bunların özelliklerine göz atacağız. Hangi unun neden popüler olduğu, güçlü ve zayıf yanları gibi konuları ele alacağız. Ayrıca farklı tariflerde hangi unları kullanabileceğinize dair ipuçları da sunacağız.
1. Beyaz Un
Beyaz un, özellikle pişirme ve fırıncılıkta yaygın olarak kullanılan bir un türüdür. Bu un, buğday tanesinin endospermi olarak adlandırılan iç kısmından elde edilir. Beyaz un, daha ince öğütülmüş bir yapıya sahip olduğu için pişirme işlemi sırasında daha pürüzsüz ve homojen bir yapı kazandırır.
Beyaz un, ekmek, kurabiye, kek, makarna, pide ve pizza yapımında sıklıkla kullanılır. Kaba dokusu olmayan ve ince dokulu yapısı sayesinde hamura kolaylıkla karışır ve besleyici değeri yüksek olması sebebiyle de tercih edilir. Ancak, beyaz unun rafine edilmesi sırasında bazı besin öğeleri kaybolabileceğinden besin değeri düşüktür. Bu nedenle, farklı un türlerine de yer vermek önemlidir.
2. Tam Buğday Unu
Tam buğday unu, beyaz una göre daha besleyici bir seçenektir. Buğday tanesinin tamamını içerdiği için, lif, protein, mineral ve vitamin açısından zengindir. Ayrıca düşük glisemik indeksi ile kan şekeri seviyelerinin düzenlenmesine yardımcı olabilir.
Tam buğday unu özellikle ekmek, kek ve kurabiye yapımında kullanılabilir. Ayrıca makarna, pizza hamuru ve poğaçalar için de ideal bir seçenektir. Yemeklerde beyaz un yerine tam buğday unu kullanarak daha sağlıklı ve besleyici bir beslenme sağlanabilir.
